Risotto radicchio e zafferano

April 06, 2016

Ingredienti per 4 / 5 perone (calcolate 80 -90 gr di riso a testa ) 

 

  1. 2 piedi di radicchio  ;

  2. risotto carnaroli o qualsiasi riso per risotti 400 gr ;

  3. scalogno

  4. olio EVO ( extra vergine d'oliva) 

  5. burro una noce ;

  6. zafferano 1 bustina ;

  7. parmigiano reggiano ;

  8. 1 lt di brodo vegetale .

 

Preparazione : 

tagliare un piede di radicchio a pezzettini   ...

in una pentola antiaderente  iniziare a soffriggere lo scalogno con un cucchiaio di olio EVO e il radicchio a pezzettini , far rosolare per bene  quindi aggiungere il  riso quando lo scalogno comincia e il radicchio cominciano ad appassire buttare il riso girandolo innaffiarlo con del vino bianco secco , quindi cominciare a girare aggiungendo di volta in volta ogni volta che si asciuga il brodo vegetale assicurandosi che sia caldo per non perdere in cottura il riso , a 2 -3 minuti dal termine della cottura aggiungere la bustina di zafferano e girare energeticamente ...

Al termine della cottura ( 15 - 16 minuti a secondo del riso ) spegnere lasciare sul fuoco spento e aggiungere la noce di burro  e il parmigiano , mantecare bene fino a far assorbire il burro  , 

Servire con un letto di parmigiano un goccio di olio e con l'altro piede di radicchio decorare a piacere  aggiungete un pizzico di pepe e Buon appetito ....

Vino consigliato : vino rosso  leggermente mosso ....

Risotto alla zucca

December 05, 2015

Ingredienti per 4 / 5 perone (calcolate 80 -90 gr di riso a testa ) 

 

  1. zucca rossa 500 gr ;

  2. risotto carnaroli o qualsiasi riso per risotti 400 gr ;

  3. scalogno

  4. olio EVO ( extra vergine d'oliva) 

  5. burro una noce 

  6. peperoncino 

  7. parmigiano reggiano 

 

Preparazione : 

Preparare la zucca , sbucciare e tagliarla a pezzettini ( le bucce non buttarle serviranno per dopo ) , farla sbollentare in acqua salata , quindi scolare ( senza buttare l'acqua di cottura ) e frullare con un mixer con oilo EVO e un cucchiaio di parmigiano , deve avere una consistenza cremosa , mettere da parte ...

cominciamo con il riso in una pentola antiaderente soffriggere lo scalogno con OLIO EVO ( un cucchiaio ) e un pizzico di peperoncino , quando lo scalogno comincia a "friggere" buttare il riso e girandolo innaffiarlo con del vino bianco secco , quindi cominciare a girare aggiungendo di volta in volta ogni volta che si asciuga l'acqua di cottura della zucca .

Al termine della cottura ( 15 - 16 minuti a secondo del riso ) spegnere lasciare sul fuoco spento e aggiungere la noce di burro la crema di zucca e il parmigiano , mantecare bene fino a far assorbire la crema , 

Servire con un letto di parmigiano un goccio di olio e con le bucce di zucca che avrete preventivamente lavate e grigliate , aggiungete un pizzico di pepe e Buon appetito ....

Vino consigliato : vino rosso  leggermente mosso ....

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